Топ-100

ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 30




                                               

Ракія

Ракія - балканскі моцны алкагольны напой, які атрымліваецца дыстыляцыяй ферментаванай садавіны. Звычайны мацунак - 40 %, але ракія, прыгатаваная ў хатніх умовах, можа быць больш моцны - ад 50 да 60 %. Ракія двайной дыстыляцыі называецца "перапеча ...

                                               

Мацоні

Мацу́н, або Мацо́ні - кісламалочны напой армянскага паходжання з ферментаванага малака, традыцыйны элемент армянскай і грузінскай нацыянальных кухняў. Шырока пашыраны на Каўказе, у Малой Азіі і на Блізкім Усходзе. Гатуецца з паранага малака кароў ...

                                               

Тутавая гарэлка

Тутавая гарэлка, таксама тутаўка, радзей тутавы брэндзі - моцны алкагольны напой, традыцыйны для шэрага раёнаў Закаўказзя. Уяўляе сабою прадукт перагонкі зброджанага сока пладоў шаўкоўніцы. Утрыманне алкаголю складае ад 40 да 80 %. Некаторыя сарт ...

                                               

Шашлык

Шашлы́к ; у іншых мовах - арм. խորոված - "харавац", тур. sis kebabı - "шыш-кебаб", груз. მწვადი - "мцвадзі") - страва з кавалачкаў мяса, нанізаных на металічны ражон і засмажаных разам з кольцамі цыбулі.

                                               

Кебаб

Кеба́б, каба́б, кабо́б, кяба́б або кавап - агульная назва папулярных страў са смажанага мяса ў краінах Блізкага Усходу, Закаўказзя і Цэнтральнай Азіі. У англамоўных краінах кебаб прынята называць шыш-кебаб шашлык, які падаецца на шампурах, або дз ...

                                               

Гародніна

Агародніна - від харчовых прадуктаў, кулінарнае паняцце, якім пазначаюць ядомую частку расліны, што вырасла на глебе і не з’яўляецца садавінай, збожжам, арэхам, травой або затаўкай. Агароднінай у шэрагу з пладамі можа быць лісце, сцябло, караняпл ...

                                               

Карнішон

Карнішон - назва некалькіх груп дробнапладовых сартоў раслін віду Агурок пасяўны, і іх дробных пладоў, знятых да поўнага паспявання і выкарыстоўваюцца для кансервавання, звычайна метадам марынавання. Традыцыйна даўжыня такіх пладоў крыху больш за ...

                                               

Хамійская дыня

Хамійская дыня, хамікуа - гатунак дыні. Сакавіты плод з 18%-ым утрыманнем цукраў. Радзімай зяўляецца Хамі ў Хамійскай акрузе Сіньцзян-Уйгурскага аўтаномнага раёна Кітая, паводле некаторых іншых крыніц, радзіма хамійскай дыні - павет Шаньнань у Ту ...

                                               

Азімыя культуры

Азімыя культуры - аднагадовыя расліны, якім для нармальнага развіцця неабходна працяглае ўздзеянне нізкай тэмпературы на раннім перыядзе росту. Сеюць увосень, ураджай збіраюць у наступным годзе. Маюць перыяды актыўнай вегетацыі: восеньскі, у час ...

                                               

Макаронныя вырабы

Макаронныя вырабы - харчовыя вырабы з прэснага, замешанага на вадзе і высушанага да вільготнасці 12.5-13% пшанічнага цеста. Да іх адносяцца макарона, вермішэль, локшына, фігурныя вырабы і інш. Вырабляюць з мукі вышэйшых гатункаў, якая багата прат ...

                                               

Капеліні

Капеліні - гатунак італьянскіх макаронных вырабаў. Капеліні ўяўляюць сабой вельмі тонкія, звычайна 0.88 мм у дыяметры, падобныя да спагеці макаронныя вырабы, якія належаць да традыцыйнай італьянскай кухні. Разам з блізкімі ім Капелі данджэла Cape ...

                                               

Лазанья

Лазанья - запяканка, традыцыйная страва італьянскай кухні, асабліва Балонні, прыгатаваная з аднайменных макаронных вырабаў, праслоеных начынкай і соусам. Пласты начынкі могуць быць з мяснога рагу або фаршу, таматаў, шпінату, іншай гародніны, сыру ...

                                               

Спагеці

Спагеці - локшына з цвёрдай пшаніцы з круглым сячэннем, дыяметрам каля 2 мм, і як правіла даўжынёй каля 25 см. Больш тонкія спагеці называюцца "спагеціні", таксама капеліні, тоўстыя спагеці - "спагетоні". Радзімай спагеці зяўляецца Італія, і яны ...

                                               

Садавіна

Садавіна - кулінарнае паняцце - сакавіты, звычайна ядомы, плод дрэва або хмызняку. Разнавіднасцю садавіны зяўляюцца таксама некаторыя ягады. Садавіной звычайна завуць кожны плод, які складаецца з мякаці і насення і ўтварыўся з завязі кветкі. Гаро ...

                                               

Вінаградзіна

Вінагарадзіна, таксама Вінаград - ягада вінаграду, якая ў спелым выглядзе мае салодкі смак. Зяўляецца каштоўным харчовым прадуктам і сыравінай для вінаробства, а таксама можа быць выкарыстана для вырабу варэння, сокаў, жэле, воцату, разынак, пата ...

                                               

Ківі (садавіна)

Ківі - агульнаўжывальная назва пладоў культурных сартоў раслін, якія належаць да роду Актынідыя, больш дакладна актынідыі кітайскай або актынідыі дэлікатэснай. Самі расліны прадстаўляюць сабой буйныя дрэвападобныя ліяны родам з Кітая. Часам ківі ...

                                               

Яблык

Я́блык - садавіна, плод яблыні. Адзін з самых пашыраных відаў садавіны. Радзімай яблыка лічыцца Цэнтральная Азія. У цяперашні час найбольш распаўсюджанай зяўляецца яблыня хатняя і яе шматлікія сарты. Гэта адзін з пладоў дрэва, што найбольш шырока ...

                                               

Грыжанка

Грыжанка - традыцыйная беларуская і літоўская страва, суп з бручкі. Найчасцей забельвалася малаком - такая грыжанка гатавалася пераважна ўзімку. Часта ў грыжанку дзеля "путранасці" мучністасці дадавалася бульба. Як правіла, у адрозненне ад аналаг ...

                                               

Гювеч

Гювеч - страва са смажанага мяса з гароднінай, або сумесь гародніны з салодкага перцу, баклажанаў, зялёнага гарошку або струкоў фасолі, памідораў, пятрушкі, цыбулі і г.д., шырока выкарыстоўваецца як гарнір ці самастойная страва ў малдаўскай, балг ...

                                               

Рататуй

Рататуй - традыцыйная агароднінная страва праванскай кухні з перцаў, баклажанаў і кабачкоў, шмат у чым падобная да венгерскага леча.

                                               

Хапама

Хапама́ - армянскі фаршаваны гарбуз. Гэтую страву часта гатуюць падчас курортнага сезона. Хап ама ў нацыянальных традыцыях падавалася да стала на вяселле, як знак багацця. Хапама рыхтуецца шляхам выдалення вантроб гарбуза вядомай як դդում у Армен ...

                                               

Лясны арэх

Лясны арэх - арэх любога з 20 відаў куста рода Ляшчына сямейства Бярозавыя, у тым ліку ляшчыны звычайнай і ляшчыны буйной. Акультураныя формы ляшчыны называюць фундуком.

                                               

Арэхі

Арэ́хі - ядомыя плады арэхаплодных культур, складаюцца са шкарлупіны і ядомага ядра. Найбольш распаўсюджаныя арахіс, валоскі арэх, каштаны, кедравыя арэхі, ляшчына, мігдалы, мускатны арэх, фісташкі, фундук. Смачны і высокакаларыйны харчовы прадук ...

                                               

Букавыя арэшкі

Букавыя арэшкі - плады бука ляснога. Кожны букавы арэшак звычайна змяшчае адну семачку без эндасперму бел. Арэшкі маюць форму тэтраэдраў бел. тэтраэдраў.

                                               

Копра

Копра - высушаны алеісты эндасперм арэхаў какосавай пальмы. Белыя ці жаўтлявыя кавалачкі таўшчынёй 6-12 мм, пакрытыя скуркай. Ядомая. Копра ўтрымоўвае ў сярэднім 6% вады, 67% тлушчу, 16% вугляводаў, 9% бялку. Гарачым прэсаваннем з копры атрымліва ...

                                               

Насенне гарбуза

Насенне гарбуза - ядомае насенне гарбузоў або кабачкоў, звычайна, авальнае і плоскае. У большасці разнавіднасцяў гарбузоў пакрытыя шчыльнай жорсткай абалонкай белага колеру. У ежу ідзе спелае, ачышчанае ад рэшткаў каляплодніка і высушанае без пад ...

                                               

Насенне сланечніка

Семечкі сланечніка - насенне сланечніка аднагадовага. Выкарыстоўваюцца ў першую чаргу для вытворчасці сланечнікавага алею, які затым ужываецца для падрыхтоўкі ежы або для тэхнічных патрэб. Гідрагенізацыяй сланечнікавага алею атрымліваюць саломас. ...

                                               

Аджыка

Аджыка - абхазская і грузінская нацыянальная прыправа. Вырабляюць з чырвонага перцу, часнаку, солі, каляндры, кропу, пажытніку блакітнага, воцату. Прадаецца ў выглядзе пасты можна зрабіць і ў хатніх умовах. Ужываюць паводле смаку пры варцы баршчо ...

                                               

Айран

Айран - кісламалочны прадукт, выраблены шляхам мяшанага браджэння з выкарыстаннем заквасачных мікраарганізмаў тэрмафільных малочнакіслых стрэптакокаў, балгарскай малочнакіслай палачкі і дрожджаў з наступным даданнем солі, вады або без іх. Акрамя ...

                                               

Лаваш

Лаваш - прэсны белы хлеб у выглядзе тонкай ляпёшкі з пшанічнай мукі, распаўсюджаны пераважна ў народаў Каўказа і іншых рэгіёнаў Блізкага Усходу.

                                               

Суджук

Суджу́х азерб.: sucuk, арм.: սուջուխ), шужу́к або чужу́к, чучу́к), суджу́к - адзін з традыцыйных відаў каўбасы у цюркскіх і блізкаўсходніх народаў. У перыяд Асманскай імперыі гэта страва атрымала шырокую вядомасць у арабаў, грэкаў, армян, балгар, ...

                                               

Чурэк

Культура питания: Энцикл. справ. - 2-е изд. Беларус. Энцыкл.; Под ред. И. А. Чаховского; Редкол.: Е. В. Малашевич и др. - Мн.: БелЭн, 1993. - 541 с.: ил.

                                               

Албанская кухня

Албанская кухня - нацыянальная кухня албанцаў. Зяўляецца міжземнаморскай, сфармавалася пад уплывам многіх кухняў, у тым ліку італьянскай і турэцкай. Албанская кухня характарызуецца выкарыстаннем спецый, такіх як чорны перац і міжземнаморскіх зёла ...

                                               

Таджын

Таджын або Тажын - страва з мяса і гародніны, папулярная ў краінах Магрыба, а таксама спецыяльны посуд для прыгатавання гэтай стравы. Таджын першапачаткова ўяўляў з сябе масіўны керамічны гаршчок, шчыльна закрыты высокім канічным вечкам. Пры паво ...

                                               

Бананавы хлеб

Бананавы хлеб, таксама бананавы кекс або пірог - салодкі кекс, галоўным інгрэдыентам якога зяўляюцца спелыя бананы. Найбольш папулярны ў ЗША і Аўстраліі. Для прыгатавання бананавага хлеба спатрэбяцца размятыя спелыя бананы, мука, цукар, сметанков ...

                                               

Браўні (дэсерт)

Браўні - шакаладны дэсерт карычневага колеру у выглядзе квадрата або пліткі, вядомы ў ЗША з канца 19 стагоддзя. Папулярны у ЗША і Канадзе на працягу першай паловы 20 стагоддзя. Браўні - па структуры нешта сярэдняе паміж тортам і печывам. Браўні б ...

                                               

Яблычны пірог

Яблычны пірог - адна з самых распаўсюджаных разнавіднасцяў пірага, для начыння якога выкарыстоўваюцца яблыкі. Паколькі яблыкі з’яўляюцца адным з самых даступных відаў садавіны ўмеранай паласы, яблычны пірог з’яўляецца адной з асноўных дэсертных с ...

                                               

Англійская кухня

Англійская кухня - кухня, якая не карыстаецца ў наш час вялікай папулярнасцю ў свеце, але аказала пэўны ўплыў на фармаванне комплексу страў, уласцівых агульнаеўрапейскай кулінарыі. Сярод арыстакратыі Рэчы Паспалітай асобныя стравы англійскай кухн ...

                                               

Аргенцінская кухня

Аргенцінская кухня - сукупнасць традыцыйных страў Аргенціны. Адрозніваецца значным уплывам еўрапейскай кухні, спалучае рысы італьянскай і іспанскай кухні, індзейскіх страў, афрыканскай і крэольскай кухні.

                                               

Армянская кухня

Армянская кухня - нацыянальная кухня армянскага народа. Для яе характэрны вастрыня і пікантнасць страў, ужыванне вялікай колькасці солі і высокая канцэнтрацыя супаў. Вялікае ўжыванне солі спецыялісты тлумачаць кліматычнымі ўмовамі. Адна з любімых ...

                                               

Жэнгялоў хац

Жэнгялоў хац арм.: Ժենգյալով հաց ; таксама жангялоў хац, жынгялоў хац }} - хлебная аладка з начыннем з дробна нарэзанай зеляніны розных раслін, традыцыйная страва ў кухні армян Нагорнага Карабаха. Падобен з іншымі стравамі каўказскіх народаў: кут ...

                                               

Калалак

Калалак - армянскі суп з бараніны, які варыцца пераважна на касцявым булёне. Па сутнасці калалак - суп з фрыкадэлькамі. Аднак па складзе ўваходных у яго прадуктаў, гусце і тэхналогіі гэта страва моцна адрозніваецца ад адпаведных еўрапейскіх. Як і ...

                                               

Матнакаш

Матнакаш - армянскі нацыянальны хлеб з пшанічнай мукі розных гатункаў у форме тоўстай авальнай ці круглай аладкі з эластычным буйнасітаватым мякішам і цвёрдай скарыначкай.

                                               

Харавац

Харавац (арм.: խորոված - назва армянскага шашлыка. Харавац зяўляецца самай тыповай стравай армянскай кухні, прапанавуецца ў рэстаранах, сямейных святах, у якасці фаст-фуду ў Арменіі і ў армян усяго свету.

                                               

Аўстрыйская кухня

Аўстрыйскую кухню часта атаясамліваюць з венскай кухняй, хоць традыцыйнае кулінарнае мастацтва Аўстрыі знаходзіць сваё адлюстраванне ў разнастайнасці рэгіянальных варыяцый, абумоўленых агульнай гісторыяй Аўстра-Венгерскай імперыі. У аўстрыйскай к ...

                                               

Бакэрбзэ

Бакэрбзэ - традыцыйная супавая засыпка з цеста ў нямецкай, аўстрыйскай і швейцарскай кухні ў форме абсмажаных ў фрыцюры шарыкаў з цеста велічынёй з гарох. Паходзіць з аўстрыйскага Форарльберга. Для прыгатавання бакэрбзэ выкарыстоўваецца вадкае це ...

                                               

Бойшэль

Бойшэль - традыцыйная страва венскай, аўстрыйскай і баварскай кухні. Уяўляе сабой рагу абавязкова з лёгкіх у залежнасці ад рэгіёна таксама з сэрца цяля. Часам выкарыстоўваюцца авечыя, казіныя, свіныя, ялавічна вантробы. Сервіруюць са сметанковым ...

                                               

Бульбяны салат

Бульбяны салат - папулярная страва еўрапейскай кухні, пераважна чэшскай, нямецкай і аўстрыйскай. Уяўляе сабой салат з адваранай бульбы з даданнем іншых інгрэдыентаў. У якасці запраўкі выкарыстоўваецца маянэз або вінегрэтная запраўка, часам ёгурт. ...

                                               

Ванілеростбратэн

Ванілеростбратэн або ванільны ростбіф - класічная страва аўстрыйскай і ў асаблівасці венскай кухні. Гатуецца аналагічна цвібельростбратэну. Нягледзячы на назву, у рэцэпце ванільнага ростбіфа ванілі няма, але ёсць часнок. Калі зявілася страва, ван ...

                                               

Венская кухня

Венская кухня мае некалькі крыніц паходжання. Італьянскі ўплыў пачаўся з 1600-х гадоў і праяўляецца ў назвах інгрэдыентаў і страў: рызібізі па-венецыянску: risi e bisi, меланцані, мароні, біскотэ бісквіты. У 18 стагоддзі пачынаецца французскі кул ...