Топ-100
Back

ⓘ Аўстрыйская кухня ..




                                               

Аўстрыйская кухня

Аўстрыйскую кухню часта атаясамліваюць з венскай кухняй, хоць традыцыйнае кулінарнае мастацтва Аўстрыі знаходзіць сваё адлюстраванне ў разнастайнасці рэгіянальных варыяцый, абумоўленых агульнай гісторыяй Аўстра-Венгерскай імперыі. У аўстрыйскай кухні спляліся разам кулінарныя традыцыі Венгрыі, Багеміі, Баварыі і Італіі. Запазычаныя з іншых краін стравы і тэхналогіі падрыхтоўкі інтэграваліся і адаптаваліся да мясцовых традыцый. Аўстрыйская кухня вядомая для ўсяго свету перш за ўсё выпечкай і прысмакамі. Сусветную вядомасць атрымаў венскі шніцаль.

                                               

Бакэрбзэ

Бакэрбзэ - традыцыйная супавая засыпка з цеста ў нямецкай, аўстрыйскай і швейцарскай кухні ў форме абсмажаных ў фрыцюры шарыкаў з цеста велічынёй з гарох. Паходзіць з аўстрыйскага Форарльберга. Для прыгатавання бакэрбзэ выкарыстоўваецца вадкае цеста з мукі, курыных яек, малака і солі, часам з даданнем алею. Цеста прапускаюць праз плоскую тарку ў кіпельны тлушч. Атрыманыя "гарошыны" абсмажваюць ў фрыцюры да залацістага колеру, затым тлушчу даюць сцячы. Бакэрбзэ дадаюць у булёны і супы непасрэдна перад падачай на стол. Прыгатаваныя бакэрбзэ прадаюцца з 1953 года.

                                               

Бойшэль

Бойшэль - традыцыйная страва венскай, аўстрыйскай і баварскай кухні. Уяўляе сабой рагу абавязкова з лёгкіх у залежнасці ад рэгіёна таксама з сэрца цяля. Часам выкарыстоўваюцца авечыя, казіныя, свіныя, ялавічна вантробы. Сервіруюць са сметанковым соусам і хлебнымі клёцкамі. Вантробы тушаць на вадзе з даданнем воцату, цукру, солі, перцу гарошкам, лаўровага ліста і цыбулі. Па гатоўнасці з булёна выдаляюцца прыправы, а вантробы рэжуцца на дробныя кавалачкі. Булён запраўляецца мучной пасероўкай. Калі ў бойшэль з цяляціны дадаецца трохі вяршкоў або крэм-фрэша, то бойшэль называецца "дэ люкс", аб ...

                                               

Бульбяны салат

Бульбяны салат - папулярная страва еўрапейскай кухні, пераважна чэшскай, нямецкай і аўстрыйскай. Уяўляе сабой салат з адваранай бульбы з даданнем іншых інгрэдыентаў. У якасці запраўкі выкарыстоўваецца маянэз або вінегрэтная запраўка, часам ёгурт. Існуе вялікая колькасць рэцэптаў бульбянога салата. Для бульбяных салатаў звычайна выкарыстоўваюцца неразварыўныя гатункі бульбы, каб пры змешванні кавалачкі бульбы не гублялі форму. Часам бульбу для бульбянога салата адварваюць загадзя, за суткі, каб яна набыла дадатковую цвёрдасць. У некаторых рэцэптах бульбу рэжуць гарачай непасрэдна пасля варэ ...

                                               

Ванілеростбратэн

Ванілеростбратэн або ванільны ростбіф - класічная страва аўстрыйскай і ў асаблівасці венскай кухні. Гатуецца аналагічна цвібельростбратэну. Нягледзячы на назву, у рэцэпце ванільнага ростбіфа ванілі няма, але ёсць часнок. Калі зявілася страва, ваніль была вельмі дарагой спецыяй, якую дастаўлялі з Месаамерыкі, і была даступна толькі арыстакратыі. Часнок у тыя часы жартуючы называлі "ваніллю для беднякоў". Для ванільнага ростбіфу тонка парэзанае мяса соляць, перчаць, запраўляюць часнаком, з аднаго боку абвальваюць у муцэ, абсмажваюць і затым вымаюць з патэльні. На тлушчы, які застаўся пасля с ...

                                               

Венская кухня

Венская кухня мае некалькі крыніц паходжання. Італьянскі ўплыў пачаўся з 1600-х гадоў і праяўляецца ў назвах інгрэдыентаў і страў: рызібізі па-венецыянску: risi e bisi, меланцані, мароні, біскотэ бісквіты. У 18 стагоддзі пачынаецца французскі кулінарны ўплыў разам з уплывам французскага этыкету, мовай дыпламатыі, у колах буржуазіі суп пачалі называць булёнам "Bouillon". У канцы 18 стагоддзя пачалі выходзіць поварскія кнігі, у якіх упершыню зявілася паняцце "Венская кухня", але яно памылкова спалучалася з аўстрыйскай кухняй. Кніга "Паўднёванямецкая кухня", якая выйшла ў 1858 годзе ў Грацы, ...