Топ-100
Back

ⓘ Торт Захер. За́хер - шакаладны торт, вынаходніцтва аўстрыйскага кандытара Франца Захера. Торт з’яўляецца тыповым дэсертам венскай кухні і разам з тым адным з са ..




Торт Захер
                                     

ⓘ Торт Захер

"За́хер" - шакаладны торт, вынаходніцтва аўстрыйскага кандытара Франца Захера. Торт з’яўляецца тыповым дэсертам венскай кухні і разам з тым адным з самых папулярных тартоў ў свеце.

                                     

1.1. Гісторыя Вынаходніцтва

Ужо ў пачатку XVIII стагоддзя можна знайсці папярэднікаў торта "Захер" у кулінарных кнігах з рэцэптамі венскай і аўстрыйскай кухняў, крыху пазней у кнігах пачалі згадваць шакаладныя тарты, залітыя глазурай.

У 1832 годзе міністр замежных спраў Метэрніх загадаў свайму кухару стварыць для яго і яго высокапастаўленых гасцей незвычайны дэсерт. Аднак шэф-повар быў хворы, таму заданне прыйшлося выконваць 16-гадоваму Францу Захеру 1816 - 1907, які вывучаў кандытарскае майстэрства на прыдворнай кухні. Хоць торт спадабаўся гасцям, яго пакінулі без належнай увагі на доўгія гады.

Пасля заканчэння навучання Захер працаваў поварам у іншых арыстакратаў у Прэсбургу і Будапешце. У 1848 годзе Захер вярнуўся ў Вену, дзе адкрыў уласны магазін вінаў і дэлікатэсаў.

Старэйшы сын Захера, Эдуард 1843 - 1892, атрымаў адукацыю ў аўтарытэтнай венскай кандытарскай "Дэмель". Эдуард Захер некалькі змяніў рэцэпт торта. Торт "Захер" першапачаткова прадаваўся ў кандытарскай "Дэмель", а з 1876 года і ў заснаваным Эдуардам гатэлі "Захер". З тых часоў торт з’яўляецца адным з найбольш папулярных дэсертаў венскай кухні.

                                     

1.2. Гісторыя Судовы працэс

Першая судовая спрэчка паміж "Дэмель" і "Захер" за права называць рэцэпт арыгінальным узнікла ў 1934 годзе. Эдуард Захер падчас навучання ў "Дэмеле" крыху змяніў рэцэпт торта.

Пасля смерці ўдавы Эдуарда Ганны Захер і банкруцтва гатэля "Захер" у 1934 годзе іх сын, таксама Эдуард, прадаў сапраўдны рэцэпт "Дэмелю". З тых часоў дэмелеўскі торт прадавалі з шакаладным медалём з надпісам "Эдуард Захер. Вена". У 1938 годзе новыя ўладальнікі гатэля "Захер" зарэгістравалі назву Original Sacher-Torte ў якасці гандлёвай маркі і не толькі падавалі торт наведвальнікам гатэля, але і выраблялі тарты на продаж.

Пасля зацішша ў ваенныя гады ў 1954 годзе ўладальнікі гатэля абвінавацілі кандытарскую "Дэмель" у выкарыстанні зарэгістраванай назвы, пасля чаго наступіла доўгая спрэчка аб праве на назву. Прадстаўнік кандытарскай "Дэмель" сцвярджаў, што ў арыгінальным рэцэпце Франца Захер не было другога пласта абрыкосавага канфіцюра ў сярэдзіне торта. Таксама ў варыянце, прынятым у гатэлі, некаторая колькасць алею замяняецца звычайным маргарынам, таму гэты рэцэпт не можа лічыцца сапраўдным. Да кансэнсусу прыйшлі ў 1963 годзе: назва Original Sacher-Torte з круглым шакаладным медалём захавалі за тартамі, якія вырабляе гатэль "Захер", у той час як тарты з кандытарскай "Дэмель" павінны быць ўпрыгожаны трохвугольным медалём Eduard Sacher-Torte. Зараз гэты варыянт афіцыйна называецца "дэмелеўскім тортам "Захер" ням.: Demels Sachertorte.

У Расіі з савецкіх часоў папулярны торт "Прага", які ўяўляе сабой варыянт торта "Захер".

                                     

2. Рэцэпты

Торт "Захер" уяўляе сабой шакаладны бісквітны корж з адным або двума пластамі абрыкосавага канфіцюра, пакрыты зверху і па баках шакаладнай глазурай. Звычайна яго падаюць разам з узбітымі вяршкамі.

Галоўнае адрозненне паміж дэмелеўскім і "арыгінальным" рэцэптамі заключаецца ў колькасці праслоек канфіцюра: у гатэлі "Захер" торт разразаюць гарызантальна і прамазваюць абрыкосавы канфіцюрам, у дэмелеўскім торце які па-ранейшаму вырабляецца выключна ўручную пласт канфіцюра ўкладваецца толькі на паверхню торта перад заліваннем яго глазурай.

Існуе мноства рэцэптаў, якія спрабуюць паўтарыць арыгінальны рэцэпт торта "Захер".

У рамках праекта "Грац - культурная сталіца Еўропы 2003" быў выпушчаны торт "Захер-Мазох", названы ў гонар аўстрыйскага пісьменніка Леапольда фон Захер-Мазоха. У гэтым торце выкарыстоўваюцца парэчкавы канфіцюр і марцыпан.