Топ-100
Back

ⓘ Цвібельростбратэн або ростбіф з цыбуляй - традыцыйная страва аўстрыйскай і швабскай кухні. Цвібельростбратэн - класічная страва ў меню венскіх рэстаранаў. У Шва ..




Цвібельростбратэн
                                     

ⓘ Цвібельростбратэн

Цвібельростбратэн або ростбіф з цыбуляй - традыцыйная страва аўстрыйскай і швабскай кухні. Цвібельростбратэн - класічная страва ў меню венскіх рэстаранаў. У Швабіі ростбіф з цыбуляй падаюць на нядзельным абедзе. Маюцца рэгіянальныя варыянты гатавання.

Паводле асноўнага рэцэпту ростбіф надразаюць па краях, соляць, перчаць, часам націраюць гарчыцай ці часнаком і хутка абсмажваюць у сметанковым масле, топленым алеі або топленым тлушчы. Абсмаленае мяса выняць з патэльні і давесці да гатоўнасці ў духоўцы. У той жа патэльні абсмажваюць рэпчатую цыбулю, часам пасыпана папрыкай. Цыбулю выняць, у тлушч дадаць трохі мукі, мяснога соку, булёна або віна для ўтварэння густога соусу. У залежнасці ад рэцэпту цыбулю часам пакідаюць у соусе, з-за чаго ён становіцца больш мяккім.

Ростбіф з цыбуляй і падліўкай сервіруюць звычайна з смажанай бульбай або макароннымі вырабамі.

                                     

1. Літаратура

  • Ewald Plachutta, Christoph Wagner: Die gute Küche. Das österreichische Jahrhundertkochbuch. Orac, Wien 1993, ISBN 3701503109
  • Martina Hohenlohe: Wiener Küche. Zum Kennenlernen und Nachkochen. Pichler-Verlag, Wien 2005, ISBN 3854313543