Топ-100
Back

ⓘ Суджук. Суджу́х азерб.: sucuk, арм.: սուջուխ, шужу́к або чужу́к, чучу́к, суджу́к - адзін з традыцыйных відаў каўбасы у цюркскіх і блізкаўсходніх народаў. У перы ..




Суджук
                                     

ⓘ Суджук

Суджу́х азерб.: sucuk, арм.: սուջուխ), шужу́к або чужу́к, чучу́к), суджу́к - адзін з традыцыйных відаў каўбасы у цюркскіх і блізкаўсходніх народаў. У перыяд Асманскай імперыі гэта страва атрымала шырокую вядомасць у арабаў, грэкаў, армян, балгар, сербаў, харватаў, баснійцаў і македонцаў.

                                     

1. Спосаб прыгатавання

Папярэдне пасоленыя філейныя кавалкі мяса і тлушчу ўкладаюць у кішкі, падсушваюць, вяляць, вэндзяць. У Казахстане і Кіргізіі пры гатаванні шужука чучука выкарыстоўваецца пераважна каніна. Лічыцца больш таннай каўбасой, чым казы, бо выкарыстоўваюцца больш танныя часткі тушы каня, чым у казы. У іншых народаў замест каніны можа выкарыстоўвацца і іншае мяса.

Балгарская разнавіднасць суджука "луканка" гатуецца пад прыгнётам, што надае ёй характэрную плоскую форму і калянасць.

                                     

2. Літаратура

  • Алина Калинина. Как делать колбасы в домашних условиях. - Litres, 2013. - С. 192. - 893 с. - ISBN 9785457169470.
  • Е. Левашева. Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда. - Litres, 2013. - С. 164. - 277 с. - ISBN 9785457179974.