Топ-100
Back

ⓘ Калалак - армянскі суп з бараніны, які варыцца пераважна на касцявым булёне. Па сутнасці калалак - суп з фрыкадэлькамі. Аднак па складзе ўваходных у яго прадукт ..




                                     

ⓘ Калалак

Калалак - армянскі суп з бараніны, які варыцца пераважна на касцявым булёне. Па сутнасці калалак - суп з фрыкадэлькамі. Аднак па складзе ўваходных у яго прадуктаў, гусце і тэхналогіі гэта страва моцна адрозніваецца ад адпаведных еўрапейскіх.

Як і многія армянскія стравы, калалак мае некалькі адменнікаў, што адрозніваюцца ступенню складанасці гатавання: калалак простай, калалак фаршаваны, калалак шушанскі.

                                     

1. Агульная тэхналогія гатавання

У гатаванні ўсіх відаў калалаку ёсць наступныя агульныя рысы:

  • У мясны фарш уводзяць дадатковыя прадукты - адвараныя крупы рыс, манныя крупы ці муку, яйкі, малако, соль, вострыя заправы, а часам і каньяк - або, змешваючы іх у аднастайную масу з мясам, або ў форме начыння ў мясное асяроддзе, або камбінуючы тое і іншае.
  • У касцявы булён уводзяць крухмал утрымоўвальныя прадукты, а таксама вострыя заправы і часам заправы таматавую пасту. Пасля закіпання булёну ў яго апускаюць падрыхтаваныя мясныя шарыкі, якія вараць датуль, пакуль яны не ўсплывуць на паверхню.
  • Выкарыстоўваецца толькі парнае мяса задняй часткі, зазвычай, бараніна і толькі для шушанскага калалаку ялавічына.
  • Мяса здрабняюць або ў мясасечцы, прытым абавязкова двойчы, або адбіваюць яго драўляным малатком да атрымання аднастайнай цягучай масы. Часам камбінуюць абодва спосабы: мяса ўзбіваюць пасля прапусканні праз мясасечку.
  • З мяснога фаршу фармуюць буйныя шарыкі велічынёй з курынае яйка і больш і начыняюць іх або паказанай вышэй раслінна-рэзкім начыннем, або кавалачкамі вяршковага масла.
  • З костак вараць булён.

Увесь калалак вараць да гатовасці рысу.