Топ-100
Back

ⓘ Харавац арм.: խորոված - назва армянскага шашлыка. Харавац зяўляецца самай тыповай стравай армянскай кухні, прапанавуецца ў рэстаранах, сямейных святах, у якасці ..




Харавац
                                     

ⓘ Харавац

Харавац (арм.: խորոված - назва армянскага шашлыка. Харавац зяўляецца самай тыповай стравай армянскай кухні, прапанавуецца ў рэстаранах, сямейных святах, у якасці фаст-фуду ў Арменіі і ў армян усяго свету.

                                     

1. Апісанне

Харавац традыцыйна рыхтуюць мужчыны. У Арменіі існуе каля 20 спосабаў гатаванні хараваца, што адрозніваюцца выглядам карыстанага мяса і спосабамі яго марынавання - у каньяку, віне ці воцаце.

Тыповы харавац рыхтуюць з кавалкаў мяса на грылі на шампуры շամփուր, хоць стэйкі ці адбіўныя гатуюць на грылі і без шампураў.

Кулінарная кніга Армянскія стравы: факт, выдумка ў фальклоры ад 2006 года дае такія парады для гатавання хараваца:

  • Шампуры павінны быць змешчаны блізка адзін да аднаго, каб захоўваць цёпла ад агоне
  • Буйныя кавалкі мяса павінны заўсёды знаходзіцца ў сярэдзіне шампура - там, дзе больш тэмпература ад вогнішча
  • Адлегласць паміж вогнішчам і шампурамі павінна быць прыкладна ад 12 да 15 см

У самой Арменіі харавац часта робіцца на мясе з косткамі выкарыстоўваецца бараніна ці свіныя адбіўныя. Заходнія армяне за межамі Арменіі таксама скарыстаюць мяса з косткамі і завуць страву турэцкай назвай шашлык - хоць словам "шашлык" у Арменіі завуць катлеты з фаршу, засмажаныя на ражне ласха шашлык ці люля-кебаб - так завуць яго азербайджанцы. У сучаснай Арменіі самым папулярным мясам для хараваца зяўляецца свініна. Армяне за межамі Арменіі, зазвычай, аддаюць перавагу для гатавання гэтай стравы бараніне, ялавічыне ці курынаму мясу.

У Арменіі існуе два падвіды хараваца: па-карску і хазані выраб на патэльні.